Curso enología ejecutiva

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Por Héctor Medina Varalta

Ari Batíz, directora de la empresa Arco Internacional quien se dirige a la promoción directa del vino. Tienen ocho años en Guadalajara y han tenido distintas oportunidades de trabajar con diferentes etiquetas de todo el mundo. Actualmente esta empresa está colaborando con la empresa VinoCava, una compañía distribuidora, mayorista e importadora de vinos de todo el mundo. “Nuestro rol-afirma-particular es atender los centros de consumo como restaurantes y hoteles, y bueno, nuestra pasión es seguir compartiendo la cultura del vino con los usuarios para que aprendan a degustar y no se queden con el tema de “me gusta” o “no me gusta” y no saber por qué.

Cultura de vinos de mesa en México

Ari Batiz comenta que hace ocho años que comenzaron en México definitivamente era “picar piedra”, la gente no tenía el conocimiento de por qué probar un vino de mayor costo o por qué valen más. Hoy día, la gente pide por la uva, antes pedía vino blanco o vino tinto, ya piden un Merlot, un Chirats o un Cabernet; la gente ya sabe que la Cabernet Sauvignon es una uva fuerte y para paladares ya desarrollados. También saben que los vinos europeos tanto franceses como españoles, principalmente, requieren también una buena comida. Por lo tanto, los usuarios ya saben que les gusta más: los vinos del Nuevo Mundo con respecto a los del Viejo Mundo. La diferencia es cronológica, además, las vides en Europa tienen 400 de ventaja de información genética con respecto a las vides que se encuentran en el Nuevo Mundo: México, Chile, Argentina; el Viejo Mundo: Italia, Francia, Alemania, Portugal, y todo lo que es el hemisferio sur: Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia.

Dos tipos de vinos

De acuerdo a Ari Batiz existen dos tipos de vinos: estructurados y desestructurados. Los vinos estructurados son aquellos que juegan con la combinación del contenido alcohólico, azúcares, el nivel de acidez y el contenido tánico, con estos cuatro elementos el ingeniero enólogo es quien va a diseñar y va a jugar con estos elementos, si alguno de los cuatro se dispara es cuando tenemos un vino desestructurados, sin embargo, hay vinos desestructurados que son completamente dulces hasta el grado de que empalagan. Por lo tanto, el ingeniero agrónomo que en el campo está cuidando el crecimiento de las uvas le lleva un material con ciertas características para ser un vino de gran clase o para ser un vino masivo y de batalla, también eso depende y se puede controlar y se puede medir.

Eligiendo el vino

Ari recomienda que los usuarios hagan un análisis en qué momento se van a tomar el vino: por la mañana, por la tarde o por la noche, si es en un lugar frío o templado, con quién se lo van a tomar, si es con el jefe o con amigos, si va a haber comida, qué tipo de comida: de gran clase o de alta cocina o si es una carne asada compartida con un grupo de amigos. Porque va a requerir una decisión de compra. Normalmente lo que Ari recomienda es, mientras más sencilla es la ocasión y la comida, menor grado alcohólico y menos barrica (añejamiento); mientras más solemne sea la reunión, las personas o la comida; más alcohol y más barrica.

Conozca más acerca de los vinos de mesa

La idea de hacer este curso es tener un ambiente donde se puedan utilizar todos los sentidos, aprender un poco de la historia del vino, ver y conocer el proceso de fermentación, el proceso de vinificación y después al proceso que lleva un sommelier paso a paso como ellos lo llevan y luego se cierra con la cata o degustación en vivo de cuatro vinos distintos y para cerrar con broche de oro, un maridaje con distintos platillos del restaurante El Farallón quien abrió sus puertas para que los asistentes a este curso probaran sus platillos del mar con vinos blancos, rosados, un vino joven y un vino tinto ya con más edad y con más barrica.

El curso abarcó la historia del vino desde aquel momento, la humanidad como personaje principal empieza a gozar de las bebidas alcohólicas y posteriormente de fermentos de uva, y cómo viene el proceso de industrialización y de fermentación ya más pulidos, para un nivel de industrialización más moderno.

El objetivo de está reunión es que los amantes de los vinos de mesa se reúnan los jueves de cada semana a las 7:30 pm. El costo es de 500 pesos por persona, es una sesión de tres horas de duración, en donde se verán todos estos temas: la historia del vino, el proceso de vinificación, el proceso de cata, la cata y el maridaje. Por último, se abre una sesión de preguntas y respuestas pues la gente siempre tiene inquietudes y todas las interrogantes se resuelven     

 

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