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Parte de la gastronomía del estado de Nayarit se hizo presente en el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México Morelia en Boca celebrado en el Centro Cultural Clavijero de la capital michoacana donde el púbico que se dio cita al evento degusto una amplia variedad de platillos realizados por los chefs que participaron así como de una amplia variedad de vinos de distintas vitivinícolas que participaron.
Betty Vázquez. Chef ejecutivo de “El Delfín” (Hotel Garza Canela, San Blas, Nayarit) responde algunas preguntas a Informanet1.com.
¿Qué nos puede decir sobre la Riviera Nayarit
Es el último destino mexicano o el más reciente hecho como turismo, estamos catalogados dentro de los mejores 10 destinos turísticos a conocer, tiene todo, tiene historia, gastronomía, cultura, montañas, valles, mar, es un espacio verdaderamente mágico para conocer, tenemos sitios coloniales, sitios modernos, sitios prehispánicos, de veras hay mucho que conocer en el estado y en la Riviera.
Hablenos sobre Morelia en Boca
Ha sido verdaderamente un gran encuentro de profesionales, de gente interesada en cómo se hacen las cosas, en el desarrollo hacia mejorar lo que es la gastronomía y a que nos enseñemos a tomar vino y el encuentro es de tal nivel que auguramos Morelia en Boca para muchos años.
¿Sobre la cultura del mexicano en degustar los vinos?
Yo creo que es un proceso de aprendizaje y estamos en ese proceso, la cultura mexicana del vino es reciente, afortunadamente las casas que están produciendo vino se están esforzando por preparar a su gente llevándolos a Europa para que aprendan a hacer buen vino y es un proceso de tiempo, para poder conocer vamos a tener que ir aprendiendo poco a poco. Venimos presentando a Morelia en Boca lo que se hace en la costa del estado, ceviches, aguachiles, una comida muy natural, muy nuestra, de todos los días y definitivamente la nueva gastronomía que se está haciendo con un toque moderno, especial y diferente y de alta gastronomía.
Definitivamente lo que encontramos aquí en los diferentes stands es cultura gastronómica de diferentes estados, el encuentro con otros chefs que nos vienen a motivar, también a seguir aprendiendo de ellos y ellos de nosotros, venimos y encontramos casas vinícolas de otros lugares del mundo, donde nos van a dar a conocer los productos que ellos hacen y nos van a enseñar a degustar sus vinos.
¿Qué se lleva del evento?
Sólo enriquecimiento, buenos amigos, nuevos encuentros, se va generando una gran familia de profesionales en Morelia en Boca, y de eso se tienen que sentir muy orgullosos.
Betty Vázquez es originaria de Tepic, su pasión por la gastronomía empieza en la cocina de su abuela, viaja después a Francia y es alumna de la prestigiada Escuela Cordon Blue en Paris. Chef propietaria de El Delfín del Hotel Garza Canela, en el histórico puerto de San Blas, Nayarit, por los últimos 30 años, donde ha crecido como profesional y donde su búsqueda le ha llevado a encontrar su marca en “Con sabor a mar”, que le imprime a todo lo que crea.
Investigadora, estudiosa de sus raíces, recientemente ha publicado sus primeros artículos en revistas españolas. Ha sido embajadora de la Riviera Nayarit en Nueva York y Madrid.
RIVIERA NAYARIT: sus sabores
Nayarit posee privilegiada situación geográfica. Su ubicación en el trópico de cáncer le concede un clima excelente con lluvias abundantes en el verano y suelos muy fértiles que producen gran variedad de flores de gran belleza y frutos de sabor incomparables.
Nayarit es productor de coco, maíz, trigo y fríjol y el primero en el país en la producción de tabaco; plátano (se encuentran 14 variedades de este producto); mango (los famosos petacones se producen es esta región); y caña de azúcar. Uno de los ejemplos que citamos para explicar la bondad de sus tierras, son las increíbles mazorcas de 70 centímetros de largo que se producen en Jala, localidad cercana a la capital del estado.
Por otra parte, en sus mares se pescan tiburón, cazón, róbalo, pargo, marlín, camarón y ostión entre otras variedades. Ello configura su gastronomía. Se elaboran exquisitos sopes y enchiladas de ostión, tamales de camarón, pescado zarandeado, que es una de las deliciosas especialidades de la región, así como el Tastihuil o caldillo de camarón, aguachile, chicharrón de pescado y la famosa lisa tatemada en leña de mangle entre otros manjares.
Riviera Nayarit como destino turístico se alimenta de toda esta riqueza natural y gastronómica aunada a un gusto cosmopolita que fusiona la cocina tradicional y la contemporánea para crear originales y suculentos platillos.
Pescado Zarandeado:
Es el platillo típico por excelencia de Nayarit y su Riviera con origen proveniente de la Isla de Mexcaltitán. Este manjar náhuatl se prepara con preferencia con el pescado “pargo” por sus propias características de tener poca grasa en su piel, que es lo que hace que no se reseque la carne al exponerla al calor.
El pescado se ahúma, con leña de mangle sobre el tendido de varillas de palma, se prepara previamente con una salsa de limón, salsa de soya y chile. Se sirve en platones adornado con rodajas de cebolla, jitomate y pepino, acompañadas de tortillas recién hechas, tostadas y una salsa especial (de la casa) ¡único!
Otros platillos representativos:
La cocina nayarita se maneja mucho a base de mariscos crudos, de marinadas con limón, con sal y pimienta, por ejemplo lo que es el aguachile (especie de caldo aguado de chile), el pescado zarandeado que es un pescado asado con leña de mangle y también lo que son camarones preparados. Entre los mariscos que más se usan en esta culinaria se encuentran los calamares, ostiones, pulpos y el callo de hacha entre algunos otros.
Tastihuil: Platillo de alta cocina de origen prehispánico, consiste en atole de maíz, polvo de camarón y chile. Su preparación es muy delicada, realmente es digno de felicitación quien sabe cocinarlo.
Tostadas de chanfaina: Las vísceras del cerdo son preparadas de manera muy especial, éstos se pican o rebanan para colocarse en la tostada. Se sirven con salsa huichol elaborada con los mejores chiles de la mesa del nayar.
Pescado tatemado: El pescado que normalmente se utiliza es la “lisa”. Esta se asa en una hoguera de leña de mangle, otra de las exquisiteces que podrá degustar si tiene la oportunidad de visitar San Blas.
El pescado botete es una de las especies más utilizadas en Nayarit, para el ceviche de pescado y para el zarandeado utilizamos robalo y pargo.
Se podrían mencionar algunas otras especialidades gastronómicas que sin duda enriquecen la gran oferta gastronómica de Riviera Nayarit como el chicharrón de pescado, los tamales de camarón, el puerco echado, tacos o tostadas de marlín, etc. Riviera Nayarit cuenta con los contrastes apropiados para el turista en busca de aventuras para satisfacer a los paladares más exigentes. En sus destinos, podrá hallar desde los manjares típicos al alcance de todos como elaboradas y sofisticadas propuestas gourmet a nivel internacional.
Actual coanfitrión del Festival Internacional Gourmet junto con el destino vecino de Puerto Vallarta, Riviera Nayarit se ha colocado en la preferencia de los viajeros gastronómicos por su amplia y diversa oferta culinaria, desde sus platos típicos hasta sus restaurantes de primer nivel y sus chefs, que han ganado múltiples reconocimientos al combinar ingredientes tradicionales con técnicas de alta cocina que le ha permitido al destino posicionarse y destacar en años recientes, dentro del escenario gastronómico nacional e internacional.
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